Gepökeltes Schweinefleisch, gekocht
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Die Wurstsorten in einer Pfanne scharf anbraten. Die Zwiebeln in einem Topf glasig dünsten, Paprika dazugeben und mitdünsten.
Die Erbsen über Nacht im kalten Wasser einweichen. Sollte das Pökelfleisch zu salzig sein, für fünf Minuten separat in Wasser kochen und erst dann zur Suppe.
Danach das Fleisch heraus nehmen und in kleine Stückchen schneiden. Das Sauerkraut mit geriebener roher Kartoffel binden und mit Wacholderbeeren,.
Die Erbsen waschen und in 2,5 Liter Wasser 12 - 24 Stunden einweichen. Dabei wird das Fleisch mit sogenanntem Pökelsalz behandelt. Das Pökelsalz besteht aus Salz und Kaliumnitriten oder Natriumnitriten.
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Und wie verwendet man es wenn man keine Raucherei hat?? Zu was macht das Sinn? Als wir noch Haus geschlachtet haben wurde auch gepökelt aber in der Stadt hat dafür kaum jemand Platz!
Hallo--hallo,habe mich jetzt extra bei Frag Mutti angemeldet um einen Kommentar schreiben zu können. Bin leider vom Fach und wer auf 1 Liter Wasser gr.
Pökelsalz nimmt,der sollte am besten gleich einen ganzen Getränkemarkt aufkaufen,denn der unstillbare Durst bleibt da nicht aus!!!
Ich pökle selbst sehr viel und nehme auf 1Ltr. Andromeda: Du kannst gepökeltes Fleisch doch auch ganz normal zubereiten. Ich kaufe Eisbein nur gepöklet, oder pökel es selbst, mache ich sogar lieber, da kann ich Lorbeer,Pfefferkörnerund Wachholderbeeren gleich zugeben.
Die spätere Zubereitung erfolgt dann ohne Salz Verschiedenes gekochtes Rindfleisch schmeckt vorher gepökelt viel besser, oder hast du schon mal gepöketes Hähnchen zubereitet?
Das ist ein Gedicht;-. Andromeda: Man kann das ganze auch auf dem Küchenherd in einem Topf mit etwas Räuchermehl bei Amazon räuchern.
Friedl: Das hat nichts mit essbar zu tun, es gibt eine bestimmte Sättigung, mehr Salz nimmt das Fleisch nicht auf,auch nicht weniger, der Sinn ist aber auch den Verderb aufzuhalten und dafür wird eine ausreichende Menge Salz benötigt.
Alles andere ist mir zu riskant. Die angegebenen Werte sind richtig, wer weniger nehmen möchte, kann das ja gerne machen.
Friedl: Was du gelernt hast, ist mir eigentlich egal, deinen Tipp mit dem Fleisch im Topf auf einen Rost legen,3 EL Räuchermehl darunter und mittlere Hitze einstellen, finde ich jedenfalls genial, am besten, man stellt die Dunstabzugshaube an;- Ach ja, ich freue mich, dass du jetzt auch hier bist, vieleicht hast du ja noch mehr solcher Tipps parat.
Angelina, finde gr auch zuviel. Und zum Wurstmachen Sülze, Leberwurst, gekochtes Hack haben wir insegesamt vielleicht gramm Salz genommen.
Würde wirklich nicht soviel nehmen. Sortieren nach: Bewertung Am meisten gelesen Zufall. War diese Antwort hilfreich?
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